Domowa wędlina drobiowo-wieprzowa z szynkowara

O wyższości domowej wędliny nad taką zakupioną w sklepie nie trzeba dużo mówić. Dziś kolejny wyrób z szynkowara: domowa wędlina z piersi kurczaka oraz wieprzowej łopatki. Jak dla mnie jest świetna, doskonale przyprawiona. 

 

Składniki 

• 500 g piersi z kurczaka 
• 500 g łopatki wieprzowej 
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki soli peklującej
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 2-3 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry 
• łyżeczka miodu 
• 2 ząbki czosnku 
• 3 łyżeczki żelatyny 

Wykonanie 

Łopatkę wieprzową mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Piersi z kurczaka kroimy w kostkę. Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. Łopatkę oraz piersi z kurczaka wkładamy do naczynia, dodajemy przyprawy, mód oraz żelatynę. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. W szynkowarze umieszczamy woreczek, a w nim wyrobioną wcześniej masę. Szynkowar zamykamy , a następnie wkładamy go do lodówki na co najmniej 24 godziny. Po tym czasie umieszczamy do w garnku w wodą. Gotujemy około dwie godziny w temperaturze 80 stopni. Po gotowaniu czekamy, aż całosć wystygnie, po czym znów umieszczamy szynkowar w lodówce na kolejne 24 godziny. Po tym czasie wędlina gotowa jest do spożycia. 

 Smacznego :)

Udka z kurczaka z pomarańczą oraz ziołami prowansalskimi

Za oknem ciemno i zimno. Siedzę z ogromnym kubkiem gorącej kawy. Z racji ponurego dnia mam dla was przepis, który mi kojarzy się ze słońcem i wakacjami. To chyba zasługa cudownego zapachu ziół oraz pomarańczy. A już wkrótce na blogu znajdziecie przepis na kolejną domową wędlinę oraz świąteczne wypieki. 

Składniki 

• 6 udek z kurczaka
• duża pomarańcza 
• sól
• pieprz
• zioła prowansalskie 

Wykonanie 

Udka z kurczaka dokładnie myjemy, osuszamy. Mięso oprószamy solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Pomarańczę kroimy w plasterki, a następnie układamy je na mięsie. Każde udko zawijamy w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni około 50 minut. 

Smacznego :) 

Pasztet z drobiowych wątróbek

Dziś mam dla was przepis na domowy pasztet. Idealnie rozsmarowuje się na kanapkach.

Składniki 

• 300 g drobiowych wątróbek 
• cebula
• marchewka 
• 3 łyżeczki masła
• 4-5 łyżek wody
• olej do smażenia 
• sól 
• pieprz
• gałka muszkatołowa. 

Wykonanie 

Wątróbki myjemy, następnie kroimy je grubą kostkę. Smażymy je na rozgrzanym oleju. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, marchewkę obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Warzywa podsmażamy na maśle, wlewamy wodę, dusimy do miękkości (pod przykryciem). Wątróbkę, cebulę oraz marchewkę mielimy po kolei w maszynce do mielenia przynajmniej dwukrotnie. Składniki dokładnie mieszamy, dodajemy przyprawy, mieszamy. Pasztet przechowujemy w lodówce. 

Smacznego :) 

Ciasteczka z masą kajmakową oraz gorzką czekoladą

Większośc dzisiejszego dnia spędziłam na robieniu notatek na zajęcia zwane: systemy medialne na świecie, a także współczesne systemy polityczne. Teraz czas na chwilę odpoczynku oraz dodanie postu na bloga. Dziś ma dla was coś na osłodzenie tych jesiennych, pochmurnych dni.

Składniki 

• 100 g masy kajmakowej (dulce de leche) 
• 100 g masła 
• 100 g gorzkiej czekolady 
• 4 łyżki cukru 
• 150 g mąki pszennej 

Wykonanie 

W naczyniu umieszczamy miękkie masło, masę kajmakową oraz cukier. Wszystko miksujemy na gładką masę. Następnie dodajemy przesianą mąkę, miksujemy. Na koniec dodajemy pokrojoną w drobną kostkę gorzką czekoladę. Całość mieszamy.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Z ciasta formujemy kulki. Powinny być wielkości włoskiego orzecha, delikatnie spłaszczamy, a następnie układamy na blaszce. 

Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 15-20 minut. 

Smacznego :) 

Pyszny pasztet z szynkowara

Szynkowar odkryłam dzięki mojej mamie, która zakupiła go już jakiś czas temu i podczas mojej ostatniej wizyty w Szkocji częstowała mnie domowymi wyrobami z tego urządzenia. Muszę przyznać, że pasztet smakował mi najbardziej. Postanowiłam kupić szynkowar i także "produkować" domowe wędliny. Dziś pierwsza nich. Potrzebujemy szynkowara oraz termometru, ponieważ każda w "szynek" gotowana jest w innej temperturze. 

Składniki 

• 500 g wątroby wieprzowej 
• 500 g surowego boczku
• 200 g łopatki wieprzowej 
• 2 małe cebule 
• 2 jajka 
• pół bułki
• mleko
• sól 
• pieprz
• majeranek 
• gałka muszkatołowa 
• 3 ziarenka ziela angielskiego i liść laurowy - zmielone 

Wykonanie 

Wątrobę parzymy wrząca wodą. Następnie kroimy ją na mniejsze kawałki, podsmażamy na rozgrzanym oleju. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy. Cebulę kroimy w drobna kosteczkę, szklimy na oleju. Łopatkę gotujemy do miękkośc (w wodzie z dodatkiem przypraw). Każde z mięs mielimy przynajmnien trzykrotnie. Następnie dodajemy do nich namoczoną w mleku połówkę bulki, jajka oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Wkładamy do szynkowara, gotujemy półtorej godziny w temperaturze 90 stopni. 

Smacznego :) 

Udka z kurczaka w sosie pomidorowo-paprykowym

Kolejny wpis po krótkiej przerwie. Mam masę gotowych zdjęć, pomysłów, przepisów, jednakże jest jedno ale... Nie bardzo mam czas, żeby to wszystko spisać i regularnie dodawać na bloga. Postaram się jednak zmobilizować. Dziś proponuję wam przepis na szybki obiad, który właściwie robi się prawie sam. Idealne danie dla zabieganych.

Składniki 

• 4 udka z kurczaka 
• 2 papryki (żółta oraz czerwona) 
• 2 średnie cebule
• 2 puszki pomidorów lub 4 świeże pomidory 
• 4 ząbki czosnku 
• 2-3 łyżeczki słodkiej papryki
• szklanka wody 
• szczypta pieprzu cayenne 
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia 

Wykonanie

Udka z kurczaka myjemy, osuszamy, delikatnie oprószamy solą oraz pieprzem. Następnie obsmażamy na rozgrzanym oleju. Przekładamy do garnka. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, szklimy na oleju. Dodajemy do udek z kurczaka, wlewamy wodę, dodajemy posiekane drobno ząbki czosnku, pomidory z puszki (lub drobno pokrojone świeże pomidory) oraz przyprawy. Wszystko razem dusimy około 40 minut. Po tym czasie do mięsa dodajemy pokrojone w kostkę papryki. Dusimy jeszcze około 10 minut. Doprawiamy.  Smacznego!

Kotlety z karkówki moczone w mleku

Ostatnio nie za bardzo miałam czas na prowadzenie bloga, ale już dziś wracam do was z nowy przepisem i jeszcze kilkoma w zanadrzu. Proponuję wam kotlety wykonane z karkówki, wcześniej moczonej w mleku. Mięso jest bardzo miękkie, rozpływające się w ustach. Mleko nadaje mu kruchości. A jeszcze w tym tygodniu zaprezentuję wam szynkowar, który dziś dotarł do mnie pocztą.

 

Składniki 

• 4 plastry karkówki (około 1,5 cm każdy)
• mleko 
• cebula
• sól
• pieprz
• jajko
• bułka tarta 
• smalec do smażenia 

Wykonanie

Plastry karkówki rozbijamy na kotlety. Cebulę kroimy w piórka. Kotlety z karkówki oprószamy solą oraz pieprzem. Wkładamy je do pojemnika, wsypujemy cebulę, całość zalewamy mlekiem. Wstawiamy wszystko do lodówki na około 3 godziny. Po tym czasie moczymy kotlety w rozmąconym jajku a następnie obtaczamy w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy smalec, a następnie obsmażamy kotlety z każdej strony na złoty kolor. Podajemy z ulubioną surówką.

Smacznego :)

Zupa z serków topionych

Dziś przepis na ulubioną zupę mojego narzeczonego. Ulubioną, to w sumie za mało powiedziane. Mógłby innych zup wcale nie jeść, zawsze domaga się zupy z serków topionych :) W związku z tym, że nie potrafię mu odmówić, danie to często gości na naszym stole.

Składniki 

• 4 szklanki bulionu 
• 200 g pieczarek 
• por
• 2 marchewki
• 3-4 serki topione 
• 200-250 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• jajko
• sól 
• pieprz
• bułka tarta 
• natka pietruszki 

Wykonanie

Por kroimy w półplasterki, marchewki obieramy, a następnie trzemy na tarce o grubych oczkach. Pieczarki kroimy w plasterki. Warzywa dodajemy do gotującego się bulionu. Gotujemy do momentu, aż będą miękkie. Do mięsa mielonego dodajemy jajko, bułkę tartą, sól, pieprz oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy. Z mięsa formujemy małe klopsiki. Klopsiki dodajemy do gotującej się zupy. Gotujemy około 20 minut, od momentu, gdy klopsiki wypłyną na powierzchnię zupy. Następnie do miseczki nalewamy trochę zupy, dodajemy do niej serki topione, dokładnie mieszamy do momentu ich całkowitego "rozpuszczenia". Rozpuszczone serki dodajemy do reszty zupy, dokładnie mieszamy, gotujemy razem około 10 minut. Zupę można także podawać z makaronem. 

Smacznego :)

Schab gotowany 2 razy po 5 minut - domowa wędlina

Schab gotowany dwa razy 5 minut? Szczerze Wam powiem, że miałam pewno wątpliwości zabierają się do jego przygotowywania. Jednak wszystkiego warto spróbować. I nie żałuję. Schab jest mięciutki, wilgotny. Polecam, jeżeli macie już dość sklepowych wędlin.

Składniki 

• 1 kilogram schabu 
• 2 litry wody 
• 1/3 szklanki soli 
• łyżka cukru 
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 
• 1/2 łyżeczki ziołowego pieprzu
• 4 ząbki czosnku 
• 2 łyżki majonezu 
• 3-4 liście laurowe 
• 3-4 kulki ziela angielskiego 
• kilka ziarenek kolendry 

Wykonanie 

Wodę wlewamy do sporego garnka, następnie dodajemy majonez, sól, cukier, pieprz czarny i ziołowy, ząbki czosnku, listki laurowe, ziele angielskie oraz kolendrę. Całość gotujemy, wystudzamy. Następnego dnia rano do przygotowanej zalewy wkładamy schab. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 5 minut. Mięso pozostawiamy do całkowitego wystudzenia na 24 godziny. Kolejnego dnia po raz kolejny schab doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Pozostawiamy do wystudzenia na kolejne 24 godziny. Po tym czasie mięso jest gotowe. 

Smacznego :)

Jesienne ciasto z jabłkami oraz cynamonem

Jesień ma jeden plus - piękne polskie czerwone jabłka, winogrona i inne sezonowe owoce, które możemy kupić na straganach. I cudne ciasta, które można przygotować z ich dodatkiem. Dziś ciasto na osłodę kończących się studenckich wakacji. Pyszne, mięciutkie, z dodatkiem słodkich jabłek oraz cynamonu. Godne polecenia.

Składniki 

• 200 g mąki pszennej 
• 100 g masła 
• 100 g cukru 
• 16 g cukru waniliowego 
• 2 jajka 
• łyżeczka startej skórki z cytryny 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 łyżek mleka 
• szczypta soli
• masło do smarownia formy 

Kruszonka

• 75 g miękkiego masła 
• 75 g cukru 
• 16 g cukru waniliowego
• 150 g mąki 

Dodatkowo

• 500 g jabłek 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• łyżeczka cynamonu 

Wykonanie

Ciasto. Masło miksujemy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Następnie dodajemy jajka i sól, dalej miksując. Dodajemy skórkę z cytryny. Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia, wsypujemy do przygotowanej wcześniej masy. Wlewamy mleko. Całość dokładnie miksujemy, na jednolitą masę.

Kruszonka. Masło mieszamy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Dodajemy przesianą mąkę. Kruszonkę wyrabiamy palcami.

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, a następnie owoce kroimy w plasterki. Jabłka mieszamy z sokiem z cytryny.

Tortownicę o średnicy 25 centymetrów smarujemy masłem, a następnie wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto do formy, na wierzchu układamy jabłka, posypujemy je cynamonem, a następnie wykładamy kruszonkę. Pieczemy godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni.

Smacznego :) 

Serniczki w wersji mini z malinami

Cudne, malutkie, jak muffinki. Doskonałe do popołudniowej kawy. Możecie je udekorować wedle własnego uznania. Maliny zastąpić można innymi owocami, bądź też serniczki oblać pyszną czekoladą.

Składniki (około 16 mini-serniczków)

• 150 g ciastek digestive 
• 80 g masła
• 1000 g twarogu 
• 4 jajka
• 150 g cukru pudru 
• maliny do dekoracji 

Wykonanie

Ciasteczka digestive kruszymy (bardzo drobno), a następnie mieszamy je z roztopionym masłem. Twaróg mielimy przynajmniej dwukrotnie. Twaróg, jajka oraz cukier puder miksujemy na gładką masę.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Na dnie wykładamy ciasteczka (delikatnie dociskamy je do dna formy) a na to masę serową. Pieczemy w temperaturze 170 stopni około 30 minut. Następnie serniczki studzimy na kratce,  a później wkładamy je do lodówki (najlepiej na całą noc). Dekorujemy owocami.

Smacznego :)